湘味搭配秘诀！蒸山药紫薯仔的解腻蘸料做法

秋冬时节，市场里刚挖的山药带着泥土气，小巧的紫薯仔表皮泛着淡紫光泽，这两样凑在一起，便是一道省时又讨喜的家常小食。蒸制的做法最大程度保留了食材本味，软糯的口感配上自然的甜，无论是作为正餐的配菜，还是午后的茶点都恰到好处。

选料时挑表皮光滑、没有斑点的铁棍山药，这种山药口感更粉糯，不易煮烂；紫薯仔选乒乓球大小的，洗净后不用削皮，带着薄皮吃更有嚼劲。先把山药去皮，注意戴上一次性手套避免黏液沾手发痒，切成和紫薯仔差不多大的滚刀块，和洗净的紫薯仔一起放进清水里泡十分钟，洗去表面的淀粉，蒸的时候就不会粘在一起。

蒸锅加水烧开，把沥干水的山药块和紫薯仔铺在蒸屉上，大火蒸十分钟后转小火再蒸五分钟。判断熟没熟有个简单法子，用筷子轻轻戳一下，能轻松穿透就说明好了。蒸好的紫薯仔用勺子轻轻压一下，外皮就会裂开，露出里面绵密的果肉；山药则变得通体透亮，散发着淡淡的清香。

湘人吃甜食偏爱微酸解腻，可以调一碗简单的蘸料搭配着吃。碗里放两勺本地的蜂蜜，加少许温水搅开，再挤小半颗柠檬汁进去，酸甜的滋味刚好中和食材的绵甜。也可以按家里孩子的喜好，把蒸好的山药和紫薯仔放进保鲜袋，用擀面杖压成泥，混合后搓成小圆球，滚上一层熟芝麻，香糯的口感里又多了几分颗粒感。

端上桌时，热气腾腾的山药紫薯仔透着自然的色泽，咬一口紫薯仔，甜汁在嘴里散开，山药则软而不烂，带着淡淡的回甘。这道小食没有繁复的工序，却藏着湖南人对家常滋味的理解——用最简单的做法，让食材的本味充分释放。

发布于：湖北省